totops1 a écrit:@Aroche,
J'ai travaille un peu sur ta recette ces jours-ci et me suis permis de modifier le contenu "a ma sauce". J'ai rajoute de la creme de ble (cream of wheat) et jai un peu reduit les cremes d'avoine et d'orge (pour au final rester dans la meme quantite totale de recette)
En esperant un retour de ta part.
Cordialement,
L'idée sur le plan purement nutritionnel est interessante .
Le problème du remplacement de l'orge par du blé sera sur la digestibilité et notamment pour ceux et celles qui ont une fragilité sur ce plan .
Cela vaut aussi pour la diminution de la part d'avoine pour celle du blé
Le gluten est fortement présent dans le blé et beaucoup moins dans l'orge .
Sans être totalement intolérant au sens strict du terme ( maladie coeliaque ) , une forte présence de gluten peut conduire à une hypersensibilité du système digestif ...
Je suis conscient que se procurer de l'orge ( l'avoine est plus facile à trouver ) n'est pas toujours aisé , mais avoine et orge sont des céréales avec de nombreux pour nous autres sportifs en particulier pour l'orge l'effet de pondération sur la montée de l'insuline et donc un impact intéressant sur la progressivité dans la diffusion du glucose .
Plusieurs études ont montré que la consommation d'aliments riche en orge (sous forme de flocons ou farine ) pondérait fortement l’augmentation des concentrations sanguines de glucose et d’insuline en particulier lorsque le bol gastrique se retrouve avec d'autres apports en glucide... ( ce qui est le cas lorsque le sportif avale ses boissons , barres ou autres gels fétiches !
source de ces études :
les travaux de l'équipe de Behall :
" Comparison of hormone and glucose responses of overweight women to barley and oats. "
édition J Am Collection Nutrition ( 2005 )
ou encore ceux de Vanderhoof et Rendell faits sur des sujets diabétiques
"Effect of a barley breakfast cereal on blood glucose and insulin response in normal and diabetic patients. "
édition : Plant Foods Hum Nutr ( 2005 )
info sur le gluten pour me faire comprendre :
Le gluten est divisé en deux groupes de protéines : les gluténines et les prolamines
Ce sont seulement les protéines prolamines qui sont "toxiques" et parmi celles-ci c'est l'alpha gliadine qui est présente dans le blé qui va le plus apporter d'intolérance .
Ainsi l'avéline de l'avoine est généralement beaucoup mieux tolérée.
pour info voilà un tableau du % de présence en prolamines ( protéines "gluten" toxiques ) de quelques céréales :
Sur la plus haute mache du podium , la médaille d'or pour le riz :
>> riz
5% seulement de prolamines ( avec la présence de l'Orzénine)
ensuite vient l'avoine :
>> avoine
16 % de prolamines ( avec la présence de l'avénine )
l'orge est pas trop mal placé :
>> orge
45% de prolamines ( avec la présence de l'hordénine)
Beaucoup moins bien pour le blé
>> blé
69%de prolamines ( avec la présence de l'alpha gliadine)
Voilà pour j'ai choisi dans ma recette : riz - orge - avoine
De plus la complémentarité de ces 3 céréales permet d'obtenir une richesse intéressante en acides aminés
olafmax a écrit:qu'est ce qui provoque l'acidose ?
en fait, avec l'indice PRAL difficile de me faire un avis
C'est assez logique de ne pas pouvoir te faire un avis sur le seul indice PRAL.
L’indice PRAL (Potential Renal Acid Load ...pour les intimes) n'est que la référence sur le plan de l’équilibre acido-basique des aliments la référence reste l’indice PRAL
C'est déjà pas mal mais cela ne permet pas de donner une idée précise du niveau de stress oxydatif de l'organisme
Le PRAL ne fait que mesurer le potentiel acide/base de chaque aliment... et c'est tout ...contrairement à ce que voudrait nous faire croire une minorité bruyante de quelques naturopathes
Si la valeur est négative le produit est basifiant (pour faire court il devrait avoir tendance à abaisser le PH de l’organisme)
si au contraire il est positif il sera acidifiant ....
Il est important de rappeler que l’indice PRAL n’est qu’un indicateur parmi tant d’autres ....
Ne pas oublier oublier que tous les aliments ne sont pas absorbés de la même façon par notre intestin !
L'acidose est avant tout un problème chimique de proton
Il est important de ne pas confondre l'acide lactique et l'acidose qui elle est due principalement à la forte accumulation des ions H+ .... et non du lactate .
C'est d'ailleurs cette accumulation d'ions H+ (proton ) qui dans l'immense majorité des cas provoque ces courbatures et autres sympathiques jambes en bois les lendemain de courses .
Ce n'est donc pas la concentration en lactate qui va modifier l'équilibre dit "acido-basique" mais la concentration de ces ions H+
Ceux qui voudraient en savoir plus peuvent lire les travaux de Carlier et son remarquable ouvrage sur cette "surmédiatisation" de l'acide lactique
" Le proton : exercice et fatigue" ( Science et Sports ) Cailler J. et coll., (1996)
Et puis ne pas oublier l'impact du stress oxydant loin d'être négligeable chez des compétiteurs de sports d'endurance avec une forte oxygénation ...
Eh oui l'oxygène n'a pas que des effets positifs sur l'organisme ...il peut aussi devenir extrêmement agressif .
Il suffit juste pour s'en convaincre de voir le fer rouiller au contact de l’air : l’oxygène n’est donc pas un élément totalement inoffensif !
La toxicité de l’oxygène se manifeste dans notre organisme à travers la formation de ce que l’on appelle des espèces oxygénées activées dont font partie les fameux “radicaux libres” que l'on met à toutes les sauces !!
C’est lorsque l’équilibre entre production de radicaux libres et défenses antioxydantes est négative, autrement dit quand nos défenses sont dépassées que l’on parle de stress oxydant .
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J'aborde un peu plus en détail cette idée du stress oxydant ici :
http://www.diet-sport-coach.com/pages/content/info-sante-dieteitqu/le-stress-oxydant.htmlet plus généralement sur l'acidose :
http://www.diet-sport-coach.com/pages/content/info-sante-dieteitqu/acide-lactique-et-acidose.htmlAlain