Salut Franciss,
Premier point:
Pas besoin de connaître sa VMA pour faire du 30/30 , si en terminant, il reste du jus du genre "je me ferais bien une série supplémentaire avec une charolaise sur le dos"

c'est que tu n'as pas tout donné , et inversement, si tu n'arrives pas à finir en soutenant l'allure proche de celle de tes premières séries, c'est que tu t'es pris pour Nico (private joke de l'Ain) et que tu n'es pas à vélo

.
Je dirais qu'au bout de 3/4 séances, on doit arriver à connaitre son rythme de 30/30 et ensuite, être capable de le faire progresser !
Deuxième point:
Pour ta question initiale , il faut comprendre que le 30/30, c'est juste une façon de courir plus longtemps à une FC élevée en soutenant une allure élevée(je vulgarise pour la pédagogie

) il est facile de comprendre que courir 10 mn à FC max est impossible en tenant sa VMA puisque la VMA c'est ce qu'on peut tenir 6 mn grosso modo.
Le 30/30 est un artifice qui permet de le faire (c'te ruse)...il faut donc que les temps de récupération soit juste calculés pour que ta FC ne baisse pas de trop pour rester dans la fourchette haute. Et, pendant la récupération il faut soutenir un effort ("VMA" / 2 et pas marcher

) pour que la pompe ne redescende pas trop vite non plus
Malgré tout, si tu observes la FC de redémarrage ou de fin de récup (c'est la même si tu m'as suivi ), au fil des séries, elle augmente, d'où la nécessité pour le coureur lambda de faire une pose plus longue entre deux séries toujours "allure série" /2 pendant 2' à 2'30''.
Troisième point:
Quand on sait qu'entre du 2 x 10 et du 2 x 12 (pour un coureur comme nous je précise) il y a presque un fossé , garde le 20 x 30/30 pour mettre minable un pote qui n'y connait rien
Pour durcir le 2 x 10 quand on s'en sent capable, il vaut mieux passer à du 3 x 8 ou alors 2 x 10 x 30/25
Conclusion: il peut être sympa d'observer et d'analyser sa FC après ce genre d'exercice

Remarque subsidiaire, bien faire 20 mn de récupération en fin de séance avant d'aller se boire une bière au bistrot du coin
