Re: Le bon pain
Publié: 30 Août 2017, 14:09
Je déterre ce vieux post. Après de multiples expérimentations, en phase de prépa et hors phase de prépa, je tourne quasi exclusivement avec du pain maison pour l'apport en glucides complexes.
La formule qui fonctionne bien:
620ml d'eau.
200gr de farine blé (T80 ou T150)
400gr farine seigle noir
200gr petit épeautre
200gr sarrazin
et l'idéal serait d'utiliser du levain plutôt que de la levure.
3h de montée, puis façonnage de pain, puis levée pendant 2 ou 3h selon T° ambiante
cuisson 30' avec 5 premières minutes à 240 et les 25 dernières à 200, et cuisson sur pierre à pizza
Arrosage avec vapo toutes les minutes au début.
alors ça donne du pain assez compact, mais ultra digeste. Et jusque là, aucun souci de digestion penadnt les courses, et encore moins de fringale
La formule qui fonctionne bien:
620ml d'eau.
200gr de farine blé (T80 ou T150)
400gr farine seigle noir
200gr petit épeautre
200gr sarrazin
et l'idéal serait d'utiliser du levain plutôt que de la levure.
3h de montée, puis façonnage de pain, puis levée pendant 2 ou 3h selon T° ambiante
cuisson 30' avec 5 premières minutes à 240 et les 25 dernières à 200, et cuisson sur pierre à pizza
Arrosage avec vapo toutes les minutes au début.
alors ça donne du pain assez compact, mais ultra digeste. Et jusque là, aucun souci de digestion penadnt les courses, et encore moins de fringale